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內容簡介: 博客來 根據國內外澱粉與澱粉糖工業的發展現狀,由張力田教授的同仁、學生高群玉教授執筆撰寫而成;並經我國著名的食品專家彭志英教授審閱。

全書共分為十二章,第一章澱粉糖、第二章澱粉、第三章澱粉黴的應用特性、第四章澱粉的黴水解糖化、第五章澱粉糖化液的精制、第六章葡萄糖、第七章葡麥糖漿、第八章麥芽糖類、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇類、第十二章澱粉糖檢測方法。

《澱粉糖(第3版)》可供從事澱粉糖生產、科研的工程技術人員、科研人員、技術工人及相關院校師生參考。

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